一、凱氏定氮儀概述:
凱氏定氮儀(也稱(chēng)蛋白質(zhì)測定儀)是依據經(jīng)典(凱氏定氮)方法設計的自動(dòng)測氮蒸餾系統，該儀器安裝、操作簡(jiǎn)單;使用安全、可靠、省時(shí)、省力;自動(dòng)化程度高，適用于糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、環(huán)保、醫藥、化工等行業(yè)的分析、教學(xué)及研究中主要用來(lái)檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學(xué)品等中的氨氮、蛋白質(zhì)氮等含量，是操作人員的理想工具，同時(shí)利用定氮儀也可以測二氧化硫等物質(zhì)，是實(shí)驗室比較重要的理化分析儀器。
凱氏定氮儀是依據經(jīng)典凱氏定氮法設計的自動(dòng)測氮蒸餾系統，該儀器給化驗室人員在進(jìn)行測氮蒸餾過(guò)程時(shí)，提供了極大的方便。具有使用安全、可靠、操作簡(jiǎn)單、省時(shí)、省力等特點(diǎn)。
二、凱氏定氮儀工作原理:
根據上海雷磁凱氏定氮儀原理測定氮需要三個(gè)步驟，即消解、蒸餾、滴定。凱氏定氮亦可以完成自動(dòng)蒸餾過(guò)程。當被測定樣品消解完全后，上機完成下列化學(xué)反應：
蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質(zhì)含量。
1、有機物中的胺根在強熱和CuSO4，濃H2SO4 作用下，硝化生成(NH4)2SO4
反應式為：
CuSO4 +2NH2—+H2S04+2H+=(NH4)2S04
2、在凱氏定氮器中與堿作用，通過(guò)蒸餾釋放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中
反應式為:
(NH4)2SO4+2NaOH=2NH3+2H2O+Na2SO4
2NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O
3、用已知濃度的H2SO4(或HCI)標準溶液滴定，根據HCI消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，既得蛋白質(zhì)的含量
反應式為：
(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O=(NH4)2SO4+4H3BO3
(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3
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